अंडे प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक माने जाते हैं, क्योंकि एक अंडे में लगभग 6 ग्राम प्रोटीन होता है। हालांकि, कुछ सब्जियां एक सर्विंग में अंडों से भी अधिक प्रोटीन प्रदान करती हैं। जबकि अंडे प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं, कुछ सब्जियां इस मैक्रोन्यूट्रिएंट में अंडों से भी आगे निकल जाती हैं। अगर आप शाकाहारी, वेगन हैं या सिर्फ पौधे आधारित आहार अपनाने की सोच रहे हैं, तो सब्जियां आपकी प्रोटीन जरूरतों को पूरा करने में मदद कर सकती हैं। इन्हें आहार में शामिल करने से न केवल प्रोटीन मिलता है, बल्कि ये अतिरिक्त विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट्स भी प्रदान करती हैं। अगर आप रोज़ सुबह अंडे खा रहे हैं और बिना पोषण का समझौता किए कुछ बदलाव चाहते हैं, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

पालक पोषक तत्वों का खजाना है और प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। एक कप पके हुए पालक में लगभग 5.4 ग्राम प्रोटीन होता है, और 100 ग्राम में लगभग 2.9 ग्राम प्रोटीन होता है। हालांकि, पालक पकने पर काफी सिकुड़ जाता है, इसलिए आप इसे कई सर्विंग्स में खा सकते हैं, जिससे यह प्रोटीन का एक प्रभावी स्रोत बन जाता है।
प्रोटीन के अलावा, पालक में आयरन, कैल्शियम, और विटामिन A, C और K भी होते हैं। ये पोषक तत्व हड्डियों के स्वास्थ्य, इम्यून फंक्शन और समग्र कल्याण का समर्थन करते हैं। पालक को आमतौर पर पालक पनीर, दाल पालक, और पालक पराठा जैसे व्यंजनों में डाला जाता है।

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अंडे से अधिक प्रोटीन ब्रोकली में पाया जाता है कोली को अक्सर इसके उच्च फाइबर और विटामिन कंटेंट के लिए सराहा जाता है, लेकिन यह एक underrated प्रोटीन स्रोत भी है। 100 ग्राम ब्रोकोली में लगभग 2.8 ग्राम प्रोटीन होता है। एक कप कटी हुई पकी ब्रोकोली में लगभग 5.7 ग्राम प्रोटीन होता है, जो एक अंडे से भी अधिक है।
इसके अलावा, ब्रोकोली एंटीऑक्सिडेंट्स, फोलेट और पोटैशियम से भरपूर होता है। यह हृदय स्वास्थ्य, पाचन और सूजन विरोधी गुणों का समर्थन करता है, जिससे यह किसी भी आहार में एक बेहतरीन जोड़ा बन जाता है। आप ब्रोकोली को स्टिर-फ्राई, करी या मिश्रित सब्ज़ी व्यंजन में शामिल कर सकते हैं।

ड्रमस्टिक की पत्तियां और फली प्रोटीन से भरपूर होती हैं। 100 ग्राम ड्रमस्टिक पत्तियों में लगभग 9 ग्राम प्रोटीन होता है, जो इसे सबसे बेहतरीन पौधे आधारित प्रोटीन स्रोतों में से एक बनाता है। इन्हें सामान्यतः साउथ इंडियन सांभर, करी, और स्टिर-फ्राई में इस्तेमाल किया जाता है।
ड्रमस्टिक आयरन, कैल्शियम, और एंटीऑक्सिडेंट्स से भी भरपूर होता है, जो इम्यूनिटी, पाचन और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। जो अंडे से अधिक प्रोटीन वाला है |

कुछ प्रकार के मशरूम, जैसे व्हाइट बटन मशरूम, प्रोटीन में अप्रत्याशित रूप से उच्च होते हैं। कच्चे मशरूम में 100 ग्राम में लगभग 3.1 ग्राम प्रोटीन होता है, लेकिन पकाने पर यह और अधिक केंद्रित हो जाता है क्योंकि पानी की कमी होती है। एक कप पके हुए मशरूम में लगभग 5-7 ग्राम प्रोटीन हो सकता है।
मशरूम बी विटामिन्स, सेलेनियम, और एंटीऑक्सिडेंट्स का भी बेहतरीन स्रोत होते हैं। ये मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, इम्यूनिटी को बेहतर बनाते हैं और कैंसर विरोधी गुणों के रूप में कार्य कर सकते हैं।

मटर पौधे आधारित प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक हैं। एक कप पकी हुई मटर में लगभग 8 ग्राम प्रोटीन होता है, जो एक अंडे से कहीं अधिक है। 100 ग्राम मटर में लगभग 5 ग्राम प्रोटीन होता है।
प्रोटीन के अलावा, मटर में फाइबर, विटामिन K और फोलेट भी भरपूर होते हैं। ये पाचन, हृदय स्वास्थ्य और रक्त शर्करा नियंत्रण का समर्थन करते हैं, जो इन्हें एक संतुलित आहार में शामिल करने के लिए बेहतरीन बनाता है।